INGREDIENTES
3 beringelas grandes
1 ovo
3 colheres de cheiro verde picado
1 colher de orégano picado
2 dentes de alho amassados
1 colher de pimenta vermelha seca
2 colheres de azeite de oliva
sal a gosto
3 colheres de queijo mineiro curado ralado

Para variar:
Antes de polvilhar o queijo, espalhe sobre a beringela um pouco de molho de tomate

Preparo

Tire as pontas das beringelas e parta-as ao meio
Deixe de molho em água com sal por 10 minutos, escorra.
Leve ao forno em assadeira forrada e cobertas com papel de alumínio para assar por 30 minutos
Espere amornar e retire cuidadosamente a polpa das beringelas com uma colher, reservando as cascas.
Bata no processador ou amasse com um garfo a beringela, o ovo, os temperos e o azeite
Recheie as cascas com essa mistura
Cubra com o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos para gratinar