INGREDIENTES
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) 
1 xícara de leite morno 
1/4 de xícara de açúcar 
4 xícaras de farinha de trigo (500g) 
2 ovos 
1 colher (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 gemas 
2 colheres (sopa) de café 

Recheio
400 g de ricota 
1 xícara de frutas cristalizadas picadas 
1/2 xícara de uva passa 
2 ovos 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1/2 xícara de açúcar 
1 colher (chá) de essência de baunilha 

Preparo

Prepare a massa: dissolva o fermento no leite. Junte o açúcar e 1 xícara de farinha, misture e deixe crescer por 30 minutos. Acrescente os ovos, o sal, a manteiga e a farinha restante. Amasse sobre uma superfície polvilhada, até formar uma massa lisa e firme. 
Faça o recheio: misture bem todos os ingredientes. 
Divida a massa em duas partes iguais. Com um rolo abra cada porção de massa num retângulo de 25cm x 35cm, com espessura de 1 cm. Divida o recheio entree os retângulos de massa e enrole cada um como um rocambole, pela parte maior. Torça as extremidades para fechar. 
Coloque cada pão num a assadeira untada com manteiga e pincele com as gemas misturadas com o café. Deixe crescer até dobrar de volume, por 30 minutos. 
Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos, até crescer e ficar bem dourada. Dá 15 fatias.